La scarpaccia est une spécialité culinaire originaire de la région de Toscane, en Italie. Cette tarte salée, qui signifie littéralement « mauvaise chaussure » en italien, est un plat rustique qui tire son nom de sa texture plate et croustillante, rappelant une vieille semelle. Elle est particulièrement populaire durant la saison estivale, lorsque les courgettes sont abondantes.
Origines et Histoire
La scarpaccia est née dans la ville de Camaiore, située dans la province de Lucques, en Toscane. Traditionnellement préparée par les pêcheurs et les agriculteurs, cette tarte représente l’essence de la cuisine toscane : simple, authentique et utilisant des ingrédients locaux de saison. Il existe deux versions de la scarpaccia : l’une sucrée, typique de la côte vers Viareggio, et l’autre salée, plus commune dans les terres.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer une scarpaccia salée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 à 3 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des légumes : Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les courgettes et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Incorporez la farine et le parmesan râpé jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les courgettes et les oignons sautés à la pâte. Hachez finement le basilic frais et ajoutez-le au mélange.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Huilez généreusement un moule à tarte et versez-y le mélange de courgettes. Étalez-le de manière uniforme. Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante sur les bords.
Dégustation
La scarpaccia se déguste chaude ou à température ambiante, souvent en entrée ou en accompagnement d’un plat principal. Elle est parfaite pour un pique-nique, un apéritif ou même comme plat principal léger accompagné d’une salade verte.
Variations et Astuces
Bien que la recette traditionnelle soit délicieuse telle quelle, vous pouvez personnaliser votre scarpaccia en y ajoutant des ingrédients supplémentaires comme des tomates cerises, du fromage de chèvre, ou des herbes aromatiques telles que le thym ou l’origan. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs.
La scarpaccia est un excellent exemple de la façon dont la cuisine italienne sait magnifier des ingrédients simples pour créer des plats savoureux et réconfortants. Essayez cette recette chez vous et apportez un peu de Toscane à votre table. Buon appetito!