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Vu la rudesse de cet hiver (enfin, c'est mon avis), je me gave d'agrumes du matin au soir. Il paraitrait que ce sont d'excellents désintoxicants (dixit mon amie Maïté et ses extraits magiques d'essence de pépin de pamplemousse). J'en bois (des agrumes) accompagnés d'eau chaude et de miel, j'en mange avec mes céréales mais surtout je m'en délecte au travers des biscuits au citron de chez Dandoy. Le stock se vidant à la vitesse de l'éclair et mon homme ne m'aidant pas des masses à rester stoïque je décide de ressortir ce bon vieux livre consacré exclusivement aux agrumes. Je m'empresse d'en repiquer la recette des biscuits au citron... et là, c'est le miracle! De un, la maison embaume d'odeurs de pâtisserie au bon beurre mais le gout est à se damner! C'est le début de la crise pour Dandoy... désolée les gars ;-) Préchauffez le four à 180°C et sortez-en les plaques. Mélangez et mixez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (aidez-vous d'un batteur ou d'un fouet). Disposez la pâte (la quantité d'une càc) sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé. Veillez à bien espacer chaque biscuit car il double de volume pendant la cuisson. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laissez les refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte bien fermée. // écrit par diane // 31 janvier 2010 © mi'dinettes | | * Les agrumes de manière générale sont conseillés en hiver car ils contiennent une dose élevée vitamine C. Les extraits de pépins de pamplemousse quant à eux sont d'excellents désintoxicants naturels. Ils sont anti-microbien, anti-fongicide, ils peuvent être utilisés pour des bains de bouche, pour combattre des angines, en complément pour l'hygiène dentaire, capillaire, etc...
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Ce week-end, des amis sont venus manger à l'improviste à la maison. J'avais déjà cuisiné une grosse quantité de chili con carne que je destinais à mon congélateur, ça tombait bien ! Il ne me manquait qu'un dessert. Cette idée de cheesecake au potiron me trottait dans la tête depuis un moment. Je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, donc hors de question de sortir faire les courses ! J'avais vu sur un blog (je ne me souviens malheureusement plus de son nom) une soupe au potiron servie avec des brisures de spéculoos... ce mariage me paraissait tout à fait adapté à la situation. De toute façon, c'était la seule chose que j'avais dans mes armoires. Comme j'ai toujours du potiron dans mon congélateur, il ne me restait plus qu'à me lancer dans la préparation. Pour le reste, place à l'improvisation sur base de mon livre dédié aux cheesecakes en tout genre. Au moment de servir le dessert, j'étais un peu stressée du résultat. D'ailleurs, mes amis m'ont un peu regardé de travers quand je leur ai annoncé un cheesecake au potiron... La première cuillère en bouche et me voilà conquise... ce petit dessert sans prétention est en fait un délicieux gâteau où le mélange cannelle-potiron-orange-gingembre explose en bouche sans se nuire les uns aux autres... OUF, l'honneur est sauf ! Finalement, les petits dîners à l'improviste nous forcent parfois à réfléchir et innover davantage en fonction de ses placards... et ce n'est vraiment pas pour me déplaire ! Qui osera de nouveau me mettre au défi ? Préchauffez le four à 180°. Ecrasez grossièrement les spéculoos et mélangez-les au beurre fondu. Découpez du papier sulfurisé de la taille du fond de votre moule à charnière et placez le au fond. Garnissez le moule du mélange spéculoos-beurre et tassez bien. Réservez au frigo. Faites cuire le potiron au micro-ondes pendant 8 minutes (J'ai utilisé du potiron surgelé : je vous conseille de le presser un peu entre vos mains pour supprimer l'excès d'eau. Adaptez le temps de cuisson si vous utilisez du potiron frais). Quand le potiron est bien cuit, écrasez à la fourchette pour obtenir une belle purée lisse. Placez le moule dans le four et cuisez le biscuit pendant 10 minutes. Mélangez les petits suisse avec les oeufs, le sucre, le gingembre, les zestes d'orange finement hachés et la cannelle. Incorporez ensuite la purée de potiron. Sortez le biscuit du four et étalez le mélange potiron-petits suisse par-dessus. Enfournez pendant une heure en baissant la température à 140°. Laissez refroidir le cheesecake dans le four entre-ouvert. // écrit par nath // 7 février 2010 © mi'dinettes | | * Avez-vous aussi des idées de fonds de placards ? Avez-vous des aliments fétiches toujours à portée de main pour les repas improvisés ? Partagez vos astuces avec nous ! |
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Depuis des années, je parle de ce fameux "Belgian (k)offee" sans jamais en avoir livré le secret. Je fais planer le mystère en jetant parfois des "c'est un café sans café!" ou encore "si vous souffrez d'insomnies, voilà le remède miracle" mais sans vraiment dévoiler plus. J'ai découvert ce breuvage un soir de nouvel an... non pas à la fin de la soirée mais bien au début! Il n'était pas servi dans des verres à liqueur mais dans de bonnes grosses chopines... le passage à l'an neuf s'est fait comme dans de la ouate! J'avais envie de partager ça avec vous car dans "Belgian koffee" il y a Belgian (je suis parfois un peu chauvine) et aussi parce qu'il est facile à faire et qu'il réchauffe vite et bien (ce qui n'est pas du luxe par ce temps sibérien!) Mettez une cuiller à café de cassonade dans chaque verre et saupoudrez-la de cannelle. Pendant ce temps, faites frémir la Chimay et le peket/genièvre (nature) dans deux casseroles. Enlevez l'écume de la bière si vous n'aimez pas la mousse. Versez la Chimay et le peket dans chaque verre (dosez en fonction). Mélangez bien le tout. À l'aide d'une cuiller, incorporez la crème lentement sur le dessus du verre et servez directement. Vous pouvez servir le Belgian koffee en "pouce" ou en accompagnement de pâtisseries... et n'oubliez pas, évitez de conduire après, il est plus redoutable qu'on ne croit!
// écrit par diane // 13 janvier 2010 © mi'dinettes | | * Le genièvre et le peket sont exactement la même boisson mais le nom change fonction de la région dont il provient. "peket" veut dire "piquant" en vieux wallon ou encore "pèke" signifierait "baies de genévrier". Il est utilisé en boisson ou en accompagnement de plats mijotés. (ça me donnerait bien des idées tout ça!)
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Depuis l'année dernière, nous faisons presser nos pommes pour en faire un délicieux jus. Il se conserve toute l'année; nous en buvons pour nous rafraîchir l'été et nous le chauffons avec des épices pour nous réchauffer en hiver. Avec la neige qui tombe et le froid qui nous glace, cette petit boisson tombe à pic. Nous profitons du soleil pour faire de magnifiques balades à travers la campagne. Dès que nous rentrons, nous faisons chauffer le jus et mettons une bûche sur le feu... ** Nous vous souhaitons de très belles fêtes entouré des gens que vous aimez ** Voici plus une idée qu'une recette : Chauffez le jus avec toutes les épices pendant plus ou moins 10 minutes. Filtrez et servez bien chaud ! // écrit par nath // 24 décembre 2009 © mi'dinettes | | * Vous n'aurez probablement pas la possibilité de trouver du jus de pommes comme le mien, juste pressé, sans sucre ni eau ajoutée... Je vous conseille de choisir un bon jus de pommes de qualité bio. Laissez libre cours à votre imagination, choisissez les épices en fonction de votre placard et de vos goûts ! |
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Le mois de janvier rime toujours avec reprise du boulot et du rythme infernal où les semaines défilent à toute allure. Même si j'ai moins de temps, je me prépare toujours des bons petits plats, je les choisis juste avec peu de préparation et des ingrédients facilement interchangeables... En voici une qui me plaît par sa facilité et ses ingrédients faciles à trouver et pas trop nombreux. Cette fois-ci, je l'ai réalisée avec de la kriek mais une trapiste, une bière brune ou aux fruits ira super bien aussi. La viande peut être remplacée par du porc ou du boeuf. Je vous conseille d'en préparer une bonne quantité afin d'en mettre au congélateur pour les soirées vraiment trop chargées... En plus, elle convient bien pour les repas de semaine mais aussi pour un dîner entre amis... On pourrait même trouver ce plat à la carte d'un des nombreux restaurants de la Place du Jeu de Balle !! En gros, plus simple que ça, tu meurs ! Rissolez le poulet coupé en dés dans un peu d'huile. Dans une casserole, faites fondre l'oignon coupé finement. Quand il devient transparent, ajoutez le poulet et le mélange 4 épices, mélangez bien. Versez la bière, le bouillon (1 cube par demi litre d'eau). Laissez mijoter à feu doux sans le couvercle pendant 1h00. Il faut que la sauce soit bien réduite. Si elle est trop liquide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Assaisonnez à votre goût. Ciselez le persil et parsemez-en le poulet. Ce plat sera délicieux avec votre stoemp préféré ! // écrit par nath // 20 janvier 2010 © mi'dinettes | | * Le mélange '4 épices' est composé de cannelle, clous de girofle, noix de muscade et poivre. Il faut avoir la main légère avec lui ! Son goût rappelle la saveur des spéculoos. Pas étonnant qu'il se marie bien en cuisine avec nos bières.... |
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Carottes