Encore une petite virée dans le Sud de la France... Lorsque je pars en vacances, j'aime bien me déplacer avec un carnet de notes et y inscrire mes découvertes gastronomiques de la région visitée... ça fait un peu 'intello' mais, au moins, je n'oublie rien une fois revenue au Plat Pays ;-) Les 'Caillettes' étaient au menu de tous les restaurants ardéchois que nous avons visités... Il fallait bien que nous en goûtions au moins une fois pendant notre séjour mais nous n'avions aucune idée de ce que c'était :  on a imaginé une fromage de chèvre, des abats (mais lesquels?), des petites cailles... bref, nous avions tout faut ! Il s'agit en fait d'une sorte de boulette de porc agrémentée de bettes (ou d'épinards ou de laitue ou les trois) façonnée dans une crépine.  La première fois que j'en ai mangé, on ne peut pas dire que ça m'a laissé une très bonne impression. La serveuse qui nous les avait proposés avait omis de nous préciser qu'il y avait du foie de porc dans le mélange de viande et c'était vraiment trop fort pour moi... j'avais donc mis une petite croix dans mon carnet pour ne pas oublier de NE PAS refaire cette recette à la maison....

Plus tard, notre chemin nous mène au coeur des Cévennes. Nous avons dégotté un magnifique gîte en plein milieu de nulle part où l'option 'table d'hôtes' était quasi obligatoire car le hameau était tellement paumé dans les montagnes qu'il nous aurait été impossible de rentrer le soir, en pleine nuit, sur ces routes tellement étroites que même en plein jour, nous priions à voix haute de ne croiser personne... vous voyez un peu le genre ;-) Bref, cette 'option' nous a beaucoup plu car nous avons remarquablement bien mangé et fait de très belles rencontres sur place ! Et un soir, notre hôte nous propose des fricandeaux... autant vous dire que c'est le nom qu'on donne aux Caillettes dans cette région, j'étais donc pas hyper emballée mais en même temps, là, je n'avais pas vraiment le choix... Et bien c'était beaucoup plus doux que la première version que nous avions goûtée... me voilà déjà réconciliée avec cette spécialité aux noms divers...

C'est entendu, avec la quantité de bettes que nous avons dans le potager, nous préparerons, une fois de retour, des Caillettes mais à notre façon... et cette version est vraiment très proche en goût de ce que nous avions dégusté dans les Cévennes !

Préchauffez le four à 180°. 

Faites fondre les bettes dans une poêle avec un peu de sel et de poivre dans un peu d'huile d'olive.

Mélangez intimement la viande hachée, les bettes cuites, les oignons émincés, l'ail haché, les herbes ciselées, les oeufs et la chapelure.

Façonnez 4 boulettes et disposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé.

Enfournez pendant environ 45 minutes.

Servez chaud au froid avec une petite salade, du bon pain et un coulis de tomates. 

// écrit par nath // 31 juillet 2012

© mi'dinettes  

* Pour la version originale : il faut utiliser un mélange de viande de porc et de foie de porc et ne pas mettre de chapelure. La boulette sera façonnée dans une crépine...

Ces caillettes seront aussi délicieuses froides avec un bon coulis de tomates maison.