Cette lumière, ces chants d'oiseaux (calme diane, calme!) bref, le printemps et toutes ses joies m'ont donné envie de plats estivaux, plus légers, colorés, frais... mais que faire avec tous ces légumes racines!? Comment voir la fin de son panier en faisant autre chose que des soupes ou un bon stoemp contre lesquels je n'ai rien à redire ... que du contraire... mais bon, les bonnes choses ont toujours une fin :-) Tout ceci a débuté avec mon ami le panais, ce légume qui m'a déjà bien joué des tours! En soupe, je ne parviens pas à le maîtriser, je le fais tourner (je sais que je suis lunaire mais bon, c'est frustrant), du coup, hooo la fourbe, je le prépare en général au four, à l'huile et aux herbes (trèèès bon). A côté de ça, il me reste toujours une pauvre carotte ou deux, quelques menus chicons, une pomme en phase de "ratatinage" (petite pensée pour bonne-maman qui les adorait) bref, vous me voyez venir, ça ressemble furieusement à une magnifique opération vide-frigo! Place à l'impro... ou presque et surtout, aux parfums et épices avec lesquels vous allez pouvoir vous régaler!

Préchauffez le four à 180c°

Tatins carottes-panais au cumin

Lavez les carottes et les panais. Pelez les. Détaillez-les en lamelles. Dans une poèle, faites revenir les oignons saupoudrés de cumin, mélange 5 épices et coriandre en grains. Quand les oignons sont dorés, ajoutez-y les carottes et les panais que vous cuisez à feu moyen pendant 20 minutes. Poivrez, salez.

Préparez les 3 moules à tartelettes. Beurrez-les légèrement.

En fin de cuisson, saupoudrez le mélange carottes-panais d'une cuiller à soupe de sucre de canne. Répartissez le mélange dans chaque tartelette. Arrosez d'un peu de jus de citron ou d'huile au citron. Couvrez de pâte feuilletée préalablement découpée à l'aide d'un emporte pièce de taille égale au moule.

Tatins chicons-curry

Lavez les chicons. Coupez-les en deux. Dans une poèle, faites revenir les gousse d'ail saupoudrés de curry. Ajoutez-y les chicons que vous cuisez à feu moyen pendant 20 minutes. Poivrez, salez.

Préparez les 3 moules à tartelettes. Beurrez-les légèrement.

En fin de cuisson, saupoudrez les chicons d'une cuiller à soupe de sucre de canne. Répartissez-les dans chaque tartelette.Couvrez de pâte feuilletée préalablement découpée à l'aide d'un emporte pièce de taille égale au moule.

Tatins navets-pommes à la cannelle

Lavez les navets et la pomme. Détaillez-les en rondelles et quartiers finement coupés. Dans une poèle, faites-les revenir saupoudrées de cannelle, cuisez à feu moyen pendant 20 minutes. Poivrez, salez.

Préparez les 3 moules à tartelettes. Beurrez-les légèrement.

Laissez cuire une vingtaine de minutes. Servez aussitôt décoré de coriandre fraîche ciselée et d'un peu de salade :-)

// écrit par diane // 4 avril 2012

© mi'dinettes  

* Avez-vous d'autres mélanges sucrés-salés à nous faire découvrir?

Cette recette est largement inspirée d'un classique de la cuisine japonaise. J'ai longuement cherché un livre de cuisine sur le sujet mais je n'avais pas envie de me cantonner à apprendre à faire des sushis et makis...  Je voulais trouver des recettes qui me parlent de la cuisine de tous les jours, des petits plats cuisinés par les grands-mères japonaises... J'ai trouvé mon bonheur avec le livre de Harumi Kurihara 'Dans votre cuisine'. Elle a déjà pensé à nous, occidentaux, en essayant de trouver des alternatives pour certains ingrédients difficile à trouver chez nous... C'est une très chouette démarche. Il vous faudra tout de même investir dans quelques ingrédients de base mais pour le reste, tout est adaptable.

Avec cette recette de bouillon aux oeufs, elle utilise du bouillon Dashi... J'ai donc encore simplifié un peu cette recette en remplaçant le dashi par du bouillon, ma version n'a sans doute plus rien à voir avec la version originale mais elle n'en est pas moins très sympa ! Harumi Kurihara explique d'ailleurs dans son livre que c'est une des premières recettes que les élèves apprennent à l'école tellement elle est facile à réaliser et demande peu d'ingrédients. Ce bouillon sera l'idéal pour un petit repas sur le pouce ou pour alléger un peu les repas entre les festivités de Pâques qui se profilent déjà à l'horizon. Il sera aussi idéal pour utiliser vos oeufs frais... d'ailleurs, j'attends avec impatience les poules de ma mère pour pouvoir me régaler de bons oeufs tout fraîchement pondus... Hâte de les acceuillir au jardin !

Mélangez la maïzena avec l'eau froide.

Mettez le bouillon à bouillir. Quand le bouillon est bien chaud, ajoutez la maïzena et mélangez pour épaissir la soupe.

Battez les oeufs entier.

Hors du feu (pour ne pas trop cuire les oeufs), mélangez les oeufs au bouillon, servez immédiatement.

N'hésitez pas à y ajouter un peu de ciboulette, des oignons nouveaux finement émincés ou un peu de coriandre. 

// écrit par nath // 24 mars 2012

© mi'dinettes  

* C'est le moment de sortir votre bouillon de légumes maison de votre congélo :-)  

La deuxième fois que j'ai dégusté mon bouillon aux oeufs, j'y ai ajouté une grosse poignée de ciboulettes ciselées... Mmmmmh ! A tester avec toutes les herbes du jardin : cerfeuil, coriandre, persil ou bien un mélange de tout ce que vous avez sous la main... Bienvenu le Printemps !

Voilà bien un plat typique de notre beau plat pays. Ma petite maman nous le servait régulièrement quand j'étais petite. Je n'ai jamais aimé ce plat (excuse mami mais ça tu le savais déjà) jusqu'au jour où j'ai eu une révélation. Plutôt que de faire cuire les chicons (ou endives :-) à l'eau, il fallait les faire braiser, caraméliser, ce plat devenait alors un pur délice! La sauce béchamel se mélangeant au caramel, mmmmh, j'en salive rien qu'à l'idée! Bon, pour une fois je suis bien contente que le week-end ait été pluvieux car ce plat ne cadrait pas trop avec les températures printanières de cette dernière semaine... mais mais mais, le printemps, tu peux revenir maintenant hein! Super fan de sucré-salé, j'avais envie d'ajouter une petite touche sucrée autre que du miel ou de la cassonade. J'avais justement été chercher mon pti panier de légumes garni de chicons et de pomme, c'est pas beau la vie?!

Préchauffez le four à 180c°.

Dans une poêle, faites dorer les chicons coupés en morceaux avec les gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive. Une fois la coloration obtenue, salez légèrement et couvrez une vingtaine de minutes en ayant baissé le feu.

Lavez les pommes et coupez-les en rondelles (retirez le trognon). Dans une poêle, dorez les rondelles dans un peu de beurre jusqu'à les rendre fondantes.

Versez la crème sur les chicons braisés ainsi que le curry (2-3càc). Saupoudrez de quelques amandes effilées (gardez-en pour la déco) Faites réduire et épaissir la préparation.

Avec un emporte-pièce, formez des ronds (un peu plus petite que le diamètre de la minicocotte) avec les tranches de jambon. 

Remplissez le cocottes de la préparation de chicons que vous aurez salé-poivré. Recouvrez d'une tranchette de jambon, d'une rondelle de pomme. Répétez l'opération 2-3 fois. Terminez par du parmesan râpé et le reste des amandes effilées.

Passez les mini-cocottes au four pendant 15 minutes.

Servez accompagné de salade ou de féculents pour les bons mangeurs.

Ce plat est prévu comme entrée pour quatre mais en plat, il sera parfait pour un tête à tête. 

// écrit par diane // 18 mars 2012

© mi'dinettes  

* Pour une petite touche plus exotique, le wasabi s'associe superbement avec les chicons et les pommes!

Avec les chutes de jambon, vous pouvez toujours agrémenter une bonne soupe...de chicon par exemple :-)

La betterave représente pour moi un véritable challenge ! J'aime beaucoup la manger en salade mais j'ai toujours eu envie de la préparer autrement, d'en faire une recette complètement inattendue et plutôt sucrée...

Combien de recettes j'ai essayées et combien de fois j'ai été déçue de mes tests... Soit, le goût n'y était pas, soit la couleur virait vers quelque chose de pas très appétissant, soit ça n'avait juste aucun intérêt ! Mais cette fois, je suis enfin satisfaite ! Pour me guider, j'ai simplement repris un classic de la cuisine marocaine, 'la salade de betterave à la fleur d'oranger'. La cuisine marocaine (et orientale en général) fait partie, pour moi, des meilleures cuisines du monde... je ne m'en lasserai jamais ! Si comme moi, vous aimez préparer un tajine à vos amis, cette glace aura tout à fait sa place pour mettre un point final à votre repas... Suivi d'un traditionel thé à la menthe, cela va de soi ;-)

Avec cette glace, nous sommes vraiment dans un dessert : déjà très joli à regarder, avec une saveur étonnante d'amende (ça m'a un peu surprise) et un petit quelques choses en plus... Je vous conseille de servir ce dessert en laissant planer un peu de mystère. Laissez vos invités deviner quel est cet ingrédient qui colore si joliment leur boule de glace...   

Faites cuire la betterave à la vapeur plus ou moins 30 ou 40 minutes. Ne la pelez pas avant cuisson. Quand elle est bien tendre, épluchez-la en la frottant entre les doigts (je mets des gants de cuisine pour cela... ça tâche fort !).

Mixez finement la betterave cuite, pelée et coupée en petits cubes avec le verre de lait et passez la dans un tamis fin.

Mélangez à la betterave la crème fraîche, le miel, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et les zestes d'orange. Réservez.

Battez les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélangez petit à petit les 2 préparations.

Chauffez le mélange très doucement en mélangeant constamment. Il ne faut surtout pas laisser le mélange bouillir. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Laissez refroidir.

Versez dans une turbine à glace et placez la crème glacée au congélateur. Si vous n'avez pas de turbine, placez la crème dans un bac au congélateur et mélangez à la fourchette toutes les heures jusqu'à ce qu'elle prenne une bonne consistance.

// écrit par nath // 11 mars 2012

© mi'dinettes  

* Ne jetez pas les blancs d'oeuf. Mettez-les dans un petit pot au congélateur, vous pourrez en faire des petites meringues ou des petits rochers comme sur la recettes de rocher choco-gingembre.